Hechos que definen el rumbo y posición del pollo en México

Comecarne presenta su Compendio Estadístico 2026 con mucha información del sector cárnico de México

En días recientes, Ernesto Salazar Castillo, experto en estadísticas enfocadas a alimentos y gerente del Centro de Información del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) realizó una presentación del Compendio Estadístico 2026 sobre el panorama del sector cárnico mexicano.

En ella mostró los hechos que en 2025 determinaron el rumbo y el comportamiento del sector cárnico en el país. Salazar destacó tres aspectos que, de acuerdo con su análisis, han impactado el consumo:

1.    El tipo de cambio peso-dólar. La apreciación del peso mexicano ha redundado en estabilidad en el mercado

2.    La llegada de la nueva presidencia de EE. UU. y su política arancelaria, en la que incluso México y Canadá se han visto impactados, además de la inflación y presión registradas en ese país.

3.    La presencia del gusano barrenador y la consecuente restricción de la entrada del ganado en pie a EE. UU.

La carne de pollo

A nivel mundial, el consumo de pollo aumentó 2.9 %; de hecho, fue la carne que más aumentó, pues la de cerdo lo hizo en 0.9 % y la carne de res retrocedió 0.1 %. La disminución del consumo de carne de res en EE. UU. –que es el mayor consumidor mundial– fue lo que también ponderó este impacto.

Cuando una proteína presenta problemas de abasto o de precios, como es el caso de la res, impacta positivamente el consumo de la proteína más accesible en precio y cantidad: el pollo. “La economía hace que la gente migre a esta carne”, enfatizó.

De acuerdo con los datos de Comecarne, México es el 5.º consumidor en el mundo de carne de pollo, con una participación del 4.9 %. Además, es el 6.º en producción, con un 3.8 % de participación y el 2.º en importaciones, con el 9.1 %.

Consumo de pollo

El consumo per cápita de carne en México aumento de 82.7 kg a 85.3 kg de 2024 a 2025. Esto ha reflejado un crecimiento sostenido en los últimos cinco años, lo que resulta de una mayor demanda de alimentos con valor nutricional. El consumo de pollo aumentó de 38.2 a 39 kg. No obstante, la Unión Nacional de Avicultores había informado de 35.8 kg, lo que coloca a México en el 10.º puesto latinoamericano, justo en el promedio regional.

El segundo principal producto cárnico que México importa es el pollo con el 30 % del volumen (1,02 M de t), después de la carne de cerdo.

Factores del aumento

De acuerdo con lo que Salazar comentó en su presentación, hay otros factores que han hecho que aumente el consumo de carne en general en México, como las subvenciones gubernamentales, que han fortalecido la capacidad de compra de un amplio espectro de la sociedad y el incremento del salario mínimo en los últimos años. Solo en este año pasado aumentó el 12 %

Todo esto ha hecho que el consumidor adquiera más carne a precios competitivos, además de la mayor incorporación de mexicanos al empleo. La desocupación bajó del 4.4 % el 2020 al 2.5 % en 2025. En general, se ha fortalecido la demanda de alimentos.

El consumo de carnes ha crecido el 4.5 % de 2020 a 2025, más que la producción, que creció el 2.7 %. No obstante, la importación ha crecido el 8.3 %, lo que ha complementado la oferta nacional.

Todas las carnes mostraron un crecimiento en el consumo. En el caso del pollo fue del 3.2 %. En pavo, que se importa el 90 %, hubo un retroceso del 1 %, pues esto va ligado a lo que se produce en EE. UU., donde la influenza aviar tuvo un fuerte impacto en la disponibilidad.

A diferencia de otros sectores en la industria alimentaria mexicana, la cárnica afianza su liderazgo productivo con un crecimiento del 0.6 % del PIB de 2024 a 2025. Incluso, este sector es el que ha reforzado el crecimiento de la industria alimentaria, pues ostenta 31.1 % del PIB, un aumento respecto al 27.7 % en 2020. Es el que tiene la de mayor participación en la industria de alimentos.