Qué regulaciones hay en el comercio avícola latinoamericano

El IICA y la ALA presentan una nueva compilación de las reglamentaciones avícolas latinoamericanas con el fin de conjuntar la información que sirva de base a los exportadores de pollo

Latinoamérica presenta grandes cifras en avicultura, en las que la carne de pollo es el principal producto de exportación en la región. El Instituto Latinoamericano del Pollo presenta datos de 2025 de que la región produce alrededor de 31.55 millones de toneladas de carne de pollo un 29.4% de la producción mundial, o sea, casi una tercera parte.

Además, la región es una gran exportadora, con 5.74 millones de toneladas de carne de pollo, casi el 40% de la producción. El comercio intrarregional es de alrededor de 1.58 millones de toneladas de carne de pollo.

El consumo aparente es de alrededor de 27.38 millones de toneladas consumidas por nuestros países, con un promedio de 41 kg per cápita. Como punto de comparación, el promedio mundial es de alrededor de 17 a 20 kg per capta.

La producción avícola de Latinoamérica creció un 13% de 2021 a 2025. Las exportaciones no se han comportado así, por lo que nuestros países producen más para su propio mercado. Y aquí está la oportunidad, así como también en el comercio internacional fuera de Latinoamérica.

Publicación de regulaciones

Se acaba de presentar la nueva edición de “Sistematización y actualización de las regulaciones del comercio internacional para el sector avícola en América Latina y el Caribe” para promover el diálogo sobre los desafíos y las oportunidades del sector avícola.

Adriana Campos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) dijo que “el sector avícola es estratégico para toda nuestra región por su contribución a la seguridad alimentaria, la generación de empleo y el fomento al desarrollo económico. Sin embargo, en el entorno comercial cada vez vemos más regulaciones y exigencias”. Por eso es muy importante fortalecer la competitividad y avanzar hacia mejores niveles en sanidad animal, bioseguridad, inocuidad y el cumplimiento de regulaciones internacionales.

Sin duda, estos desafíos exigen una estrecha colaboración entre el sector público y privado, y trabajar de manera articulada y atender las necesidades del sector privado. Así, el IICA y la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) han consolidado una agenda de cooperación internacional enfocada hacia estos temas.

A mediano plazo (2026-2030) uno de los temas prioritarios para el IICA es el comercio internacional, la integración regional, los agronegocios, además de la sanidad, bioseguridad, inocuidad y calidad de los alimentos.

Presentación de la publicación

La presentación de esta publicación se hizo con el propósito de facilitar el acceso a la información regulatoria actualizada y clara, que le sirva al sector privado vinculado a la avicultura para la toma de decisiones y para poder acceder a los mercados internacionales de una manera más segura, más transparente y previsible.

Por su parte, Dania Ferrera, secretaria general de la ALA, dijo que esta guía “representa una herramienta estratégica para nuestra región que permitirá fortalecer el conocimiento de los marcos regulatorios” y sobre todo “visualizar lo que sea necesario en la gestión de la apertura de mercados”.

Antecedentes

Diana Arroyo Benavides, especialista en comercio internacional y cooperación del IICA comentó desde 2022 –punto de partida de esta publicación– cuando en conjunto el IICA y ALA desarrollaron la primera publicación orientada a identificar y sistematizar la información sobre las regulaciones nacionales vinculadas con la producción, comercialización de productos avícolas en América Latina y el Caribe de los países miembros de ALA. Esta primera edición recopiló de 417 normativas correspondiente a 27 países de la región que se organizaron en ocho subtemas normativos.

El propósito inicial fue poner a disposición en un mismo documento de consulta la información regulatoria relevante que por lo general se encuentra dispersa en distintas fuentes nacionales.

Actualización del documento

En esta actualización se revisó la información recopilada originalmente, se identificaron las disposiciones vigentes y se incorporaron las nuevas regulaciones o aquellas que no se habían identificado antes.

Ana Sofía Cruz, del IICA, realizó este trabajo en el cual se incorporaron 137 normativas vigentes o nuevas y se retiraron 80 disposiciones que habían caducado dentro de la misma estructura de ocho subtemas normativos.

La publicación va dirigida a productores y empresas avícolas que requieren conocer las disposiciones que inciden en las actividades y operaciones comerciales. Además, va a las autoridades nacionales responsables de formular, implementar y supervisar los marcos regulatorios. Asimismo, constituye un recurso de consulta para otros organismos internacionales, asociaciones regionales e instituciones vinculadas con el fortalecimiento de la actividad avícola.

Cobertura geográfica

La publicación cubre 28 países de Centroamérica, Suramérica y México en la región norte. Esta cobertura permite contar con una perspectiva regional de las disposiciones que regulan la actividad avícola, reconociendo que cada país cuenta con sus propios marcos institucionales y regulatorios. Asimismo, facilita la identificación de las diferencias y las similitudes entre las disposiciones nacionales recopiladas.

Cabe resaltar que se actualizaron los países del Caribe, entre ellos Antigua y Barbuda, Barbados, Cuba, Guyana, Jamaica, República Dominicana, Surinam, Granada, San Vicente y las Granadinas, y Trinidad y Tobago.

Subtemas normativos

Se mantienen los ocho subtemas normativos que permiten organizar la información de manera sistemática. Se incluyen las disposiciones para el establecimiento de nuevas granjas, incubadoras y plantas de procesamiento de carne de pollo. También se contemplan aspectos sanitarios como las enfermedades que restringen el comercio, particularmente la enfermedad del Newcastle y la influencia aviar, así como las medidas de bioseguridad.

Además, se incluyen temas como el bienestar animal, la resistencia antimicrobiana, los planes de criterios microbiológicos, la normativa sobre el producto y las normativas comerciales vinculadas directamente con la producción avícola. “Esta organización temática permite que los usuarios identifiquen más fácilmente la información de su interés según el espacio regulatorio que necesitan consultar, además de por país”.

Evolución de la información

Nuevas instalaciones: las disposiciones para el establecimiento de nuevas granjas, incubadoras y plantas de procesamiento de carne de pollo, el número de normativas pasó de 59 en 2022, a 68 en el 2026.

Enfermedades avícolas: sobre las enfermedades que restringen el comercio, Latinoamérica y el Caribe pasó de 83 a 114 normativas, subtema que registró el mayor incremento en disposiciones recopiladas, con 31 normativas adicionales. Se trata, pues, de un ámbito particularmente relevante para el comercio internacional de productos avícolas.

Bioseguridad: las disposiciones recopiladas pasaron de 34 a 39 normativas.

Bienestar Animal: hubo una ligera reducción de 65 normativas en 2022, a 63 en la versión actualizada. La reducción en el número de disposiciones identificadas no necesariamente significa una disminución de las exigencias regulatorias. Pudo haber habido derogación o sustitución de algunas disposiciones anteriores.

Resistencia antimicrobiana: Hubo un incremento de 16 a 22 normativas, dada su relación con la sanidad animal y la inocuidad de los alimentos.

Criterios microbiológicos: se registró una ligera reducción pasando de 15 a 13 disposiciones.

Productos avícolas: las normativas sobre productos pasaron de 71 disposiciones en 2022, a 89 en la versión actualizada, un incremento de 18 normativas.

Comercialización: pasó de 67 a 69 disposiciones de una edición a otra.

Perspectiva geográfica

En Suramérica hubo incrementos en todos los países entre 2022 y 2026. Destaca particularmente Chile que pasó de tener 23 a 33 normativas, con el mayor incremento de esta subregión y también sobresale Uruguay que pasó de 21 o 28 disposiciones.

Argentina, Brasil y Paraguay registraron incrementos de menor magnitud. El caso de Colombia, como no se incluyó en la guía de 2022, ahora presenta 24 normativas identificadas.

En la región andina también se identificaron incrementos. El cambio más importante corresponde a Bolivia, que pasó de 17 a 24 cambios de normativas. Por su parte, Perú pasó de 17 a 20, Venezuela de 9 a 12 y Ecuador de 15 a 16.

En Centroamérica, Costa Rica pasó de 37 a 38, mientras que Belice y Nicaragua registraron pequeños incrementos, de 1 y 2, respectivamente. En contraste, El Salvador presentó un incremento de 7 disposiciones, pasando de 13 a 20 normativas.

Honduras y Panamá destacan con seis disposiciones adicionales cada uno. Guatemala registra una reducción de 26 a 24 normativas en la versión actualizada.

Y en el caso de México, pasó a 28 normativas en 2022 a 31 en 2026, un cambio más moderado frente a otros países.

Finalmente, en el Caribe, hay un panorama más diverso. Por ejemplo, República Dominicana pasó de 18 a 21 normativas, mientras que Surinam registró un incremento de 6 a 9 disposiciones. Cuba pasó de 11 a 13 y en otros países como Barbados, Guyana, Jamaica, San Vicente y las Granadinas se mantuvo el mismo número de normativas recopiladas. Se identificaron reducciones en Antigua y Barbuda, Granada y Trinidad y Tobago.

Hallazgos más importantes

Vale la pena destacar cuatro de los principales hallazgos que resultaron de este ejercicio de actualización. En primer lugar, Chile fue el país que registró mayor incremento en el número de normativas recopiladas con 10 disposiciones adicionales respecto a 2022, en cuanto a regulación de nuevas granjas y plantas de procesamiento de pollo. En segundo lugar, Bolivia, El Salvador y Uruguay incorporaron 7 normativas adicionales.

En cuanto a los subtemas de mayor incremento, fueron en las enfermedades aviares que restringen el comercio con 31 disposiciones adicionales, lo que refleja la importancia de contar con información actualizada en materia sanitaria.

Los menores cambios se identificaron en bienestar animal y criterios microbiológicos donde se registraron ligeras reducciones este en el número de disposiciones recopiladas.

En términos generales, estos resultados muestran los principales aportes de esta publicación para facilitar el acceso a la información regulatoria como referencia para los distintos actores del sector y contribuir a una toma de decisión ones mejor informado.