Cómo va la producción de pollo en México en 2026 y qué esperar en 2027

El informe del USDA de la producción de pollo en México resalta las grandes inversiones y el impacto de las importaciones

Foto de Benjamín Ruiz.

De acuerdo con el último informe del Foreign Agricultural Service (FAS) del USDA, se calcula que en 2026 la producción de carne de pollo de México aumentará un 3%, para llegar a los 4.3 millones de toneladas (MT). Mientras tanto, se pronostica que para 2027 aumentará un 2%, hasta alcanzar los 4.4 MT.

Este crecimiento se debe en gran medida a la modernización de las cadenas de suministro y a las inversiones de capital realizadas en México –iniciadas a finales de 2025 y a lo largo de 2026 por grandes empresas–, que se espera alcancen su madurez operativa en 2027. Cabe señalar que en la actualidad, el 75% de la producción avícola de México está verticalmente integrada.

Entre estos ejemplos se encuentra Pilgrim's Pride de México, que a principios de 2026 anunció un programa de inversión a 5 años por valor de 1 300 millones de dólares, enfocado en la ampliación de la capacidad y la modernización tecnológica.

Por otro lado, las inversiones de Industrias Bachoco se centran en expandir la producción hacia nuevas regiones geográficas para reducir el riesgo sanitario. Se espera que para 2027 estén plenamente operativas las plantas de incubación y procesamiento automatizadas en Yucatán, así como la producción en expansión en Veracruz.

La diversificación geográfica más allá de los tradicionales estados de Jalisco, Veracruz y Puebla reduce los costos de transporte y sitúa la producción más cerca de mercados de consumo secundarios en rápido crecimiento.

De la misma forma, una presión sanitaria relativamente baja a principios de 2026 brindó a los productores condiciones operativas favorables. Esto, sumado a un clima más cálido y a precipitaciones oportunas durante la primera mitad del año, favoreció el aumento de la producción, complementado por inversiones recientes en instalaciones con control climático y sistemas de alimentación automatizados.

Según el informe, se prevé que los precios más bajos de los granos a nivel mundial mejoren la rentabilidad de las empresas avícolas integradas en México durante 2026. Sin embargo, de acuerdo con informes anteriores, la situación de la producción de pollo en México se ha complicado por el bajo precio en el mercado y las importaciones de Brasil.

Consumo de pollo

En cuanto al consumo de carne de pollo, se estima que en 2026 aumentará un 3%, para llegar a los 5.3 MT, impulsado por la competitividad de los precios y la moderación de la inflación. En 2027, se proyecta que aumentará un 3%, para situarse en 5.5 MT, estimulado por la evolución de los patrones de compra del consumidor a través de diversos canales de distribución.

La amplia disponibilidad de carne de pollo en el mercado mexicano permite al consumidor de todos los niveles socioeconómicos acceder a este producto en una variedad de formatos y precios.

Baja de precios

Las condiciones de una oferta sólida han contribuido a una baja significativa de los precios en 2026. Según analistas del sector, en junio los precios del pollo a pie de granja se situaron un 31.4% por debajo de los del año anterior; asimismo, los precios de la canal cayeron un 23% y los precios de los cortes en planta de procesamiento disminuyeron un 14.2%. Los precios del pollo en supermercados también bajaron un 10.9% a nivel nacional, lo que favoreció el acceso continuo del consumidor y fortaleció la demanda de esta carne.

Importaciones de pollo

Se estima que las importaciones de carne de pollo en 2026 aumentarán un 3% a 1.1 MT. Si bien la producción avícola nacional sigue en aumento, las importaciones siguen siendo una fuente importante de suministro para satisfacer el consumo total.

En 2027, se prevé que las importaciones de carne de pollo aumenten un 4%, para llegar a las 1.1 MT. A pesar de la expansión de la producción avícola nacional de México –según el informe del USDA– la oferta interna sigue siendo insuficiente para satisfacer plenamente la creciente demanda del consumidor, lo que requiere importaciones para complementar dicha oferta interna.

Estados Unidos históricamente ha dominado el mercado de importación avícola de México, sirviendo como su principal proveedor de pierna y muslo (CLQ), cane mecánicamente deshuesada (MDM) y carne de pechuga debido a la proximidad y las exenciones arancelarias del T-MEC.

Sin embargo, el Paquete contra la Inflación y la Carestía (PACIC) del gobierno mexicano, introducido a finales de 2022 y aplicado en 2023, otorgó temporalmente acceso libre de impuestos a países que no tienen acuerdos de libre comercio. Brasil aprovechó esta ventana para ampliar sus exportaciones de carne de pollo, aumentando significativamente su competitividad de precios y capturando participación de mercado.

Si bien actualmente está previsto que el PACIC expire a finales de diciembre de 2026, el gobierno mexicano conserva la opción de renovarlo. Si estas preferencias arancelarias caducan, las exportaciones brasileñas enfrentarán nuevas presiones arancelarias contra el producto estadounidense.

Exportaciones de pollo

Se estima que las exportaciones de carne de pollo en 2026 se mantendrán estables en 9 000 TM y se pronostica que en 2027 se mantendrán estables en esa cantidad. La influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP) y la enfermedad de Newcastle continúan limitando el comercio internacional de aves. México emplea programas de vacunación para proteger a las parvadas comerciales y reducir el impacto de las enfermedades; sin embargo, algunos mercados de importación importantes mantienen restricciones sobre la carne de ave cruda proveniente de países con programas de vacunación activos.