Nunca fue tan importante el mercado del huevo como ahora
México como mayor consumidor, China como mayor productor de huevo, la UE mayor exportadora, EE. UU. importantísimo productor y consumidor, y Brasil siguiendo los pasos
La demanda de huevo sigue creciendo con fuerza, así como el porcentaje y el volumen de producción a nivel mundial que no dejan de aumentar. Con la aparición de nuevas herramientas, como la inteligencia artificial, la evaluación comparativa y otras herramientas en el mercado actual, este segmento se vuelve cada vez más rentable.
“El huevo es un alimento importante y nunca lo ha sido tanto como ahora, pues tiene un impacto global”, dijo Raully Lucas, gerente de Cuentas de AgriStats en Brasil, en la conferencia “Comportamiento del mercado de huevo en el mundo” impartida en el pasado SIAVS en São Paulo. Su consumo es muy importante en todos los países y es uno de los pocos alimentos, una de las pocas proteínas de origen animal, que prácticamente no presenta restricciones.
Con esto en mente, se puede uno percatar del valor que tiene esta industria en las manos, porque además de su valor nutritivo, “tiene una buena rentabilidad y todavía es un buen negocio”.
Pasemos ahora a los datos. En 1990, se producían 35 millones de toneladas de huevo en el mundo; sin embargo, ese número ha crecido un 167% a 94 millones de toneladas (FAO, 2024). Raully Lucas analizó datos por décadas y comentó que el boom de crecimiento se dio en los 90, con un 42.16% de crecimiento y un segundo boom en la de 2010, con un 30.69% de crecimiento. Lo más importante es que en estos 34 años no hubo un solo año en el que el crecimiento fuera menor o igual al del año anterior, con un promedio anual (CAGR) del 2.9%.
Por qué aumenta la producción de huevo
No hay vuelta atrás. El crecimiento de la postura comercial y de la producción de huevos a nivel mundial tiende a aumentar. ¿Qué es lo que hace que el huevo aumente tanto y se convierta en un alimento cada vez más consumido?
Primero, está la eficiencia de la conversión alimenticia, la transformación de la proteína del alimento en proteína de huevo. El huevo es el más eficiente –seguido de la leche– comparado con el pollo, el cerdo u otras proteínas animales.
El segundo punto es el espacio necesario para producir 100 g, es decir, la superficie de terreno. Mientras el huevo requiere de 5.7 m², seguido del pollo con 7.1 m², el resto de las proteínas se dispara.
Entonces, el huevo presenta no solo una mejor conversión alimenticia, sino que además requiere de menos superficie para su producción. Lucas señala la importancia de esta comparación para ver por qué ciertos países pequeños producen más que algunos de los grandes.
Principales consumidores
México y China son los principales consumidores del mundo. Mientras en 1961 México y China consumían 3.20 kg y 2.05 kg por persona, respectivamente, hoy en día esas cifras son 23.64 kg y 23.10 kg por persona.
En la década de 1980, México inicia una fuerte aceleración en producción y consumo. Su crecimiento ha sido sólido y consistente por más de seis décadas, para convertirse en referencia mundial de consumo per cápita.
Por otro lado, China comenzó su rápido crecimiento en la década de 1990 y pasó de tener un bajo consumo a ser una referencia mundial.
En comparación, Raully Lucas se refirió a Brasil, que, aunque ha mantenido un cierto crecimiento, no fue sino hasta la década de 2010 que comenzó a aumentar el consumo per cápita. Hoy en día ya sobrepasa los 300 huevos per cápita. Resaltó que todavía tiene espacio para converger con México y China, además de otros países latinoamericanos como Argentina, Colombia y Uruguay.
Producción mundial de huevo
En 2024, el 60% de la producción mundial de huevos provino de Asia. El segundo mayor productor fue Europa, con un 11.27% y luego Suramérica, con el 7.19%, Norteamérica (incluidos México y Centroamérica), con el 7.13%, y finalmente África, con el 4%.
Sin embargo, lo más importante es ver el porcentaje de crecimiento. Asia representa el 60% de la producción mundial y ha crecido un 44.8% en los últimos años, es decir, la mayor producción y el mayor crecimiento. Por otro lado, Europa, el segundo mayor productor, registra el menor crecimiento, un 3.7%. Esto indica que Europa ya es un mercado maduro, sin más posibilidades de crecimiento ni perspectivas de expansión.
En segundo lugar, Suramérica creció un 41.1% y África un 24.3%. África presenta el menor porcentaje, pero el tercer mayor crecimiento. Norteamérica presentó un 10.5% y Europa con el 3.7%, según datos de la FAO.
1 de cada 3 huevos es chino
China es, por mucho, el mayor productor del mundo, con 31.27 millones de toneladas en 2024. Para darnos una idea, uno de cada tres huevos que se producen en el mundo proviene de China, es decir, el 33% del mercado mundial. De 1990 a 2024 presentó un crecimiento del 376%. China creció diez veces más que Brasil en el mismo período.
El liderazgo de China en la producción de huevo en gran medida debido a varias razones:
El bajo costo de la mano de obra, pero esto va a empezar a ser un problema porque ya no crece la población.
El avance de la economía china que fortalece al sector de producción y cambia el perfil de consumo de la población.
La autosuficiencia alimentaria se ve secundada por las inversiones en agronegocios, los subsidios y los créditos.
El avance en la genética y la nutrición de las aves ha sido un punto de inflexión para China. Trabaja con otras líneas genéticas y tiene al menos dos de ellas propias, que son las que utiliza. En cuanto a la nutrición, el país es prácticamente autosuficiente en maíz, aunque no en soya.
La industrialización y automatización que implican la transición a granjas de alta tecnología, galpones climatizados, monitoreo y manejo de datos de forma eficiente e inteligente, y recolección automatizada de huevos.
Si hoy, con un superávit inferior al 1%, China ocupa el cuarto lugar como exportador, cuando disminuya su población y haya más huevos, el excedente seguramente irá al mercado exterior.
Impacto de México
México, con un consumo promedio de 394 huevos por persona en 2024, hoy de 410 unidades, sustentado por una demanda interna muy elevada, significa que es el sexto mayor productor (el cuarto, dependiendo de la fuente) y el primer consumidor de huevos. Cualquier interrupción en la producción mexicana tiene impacto global.
Uno de los aspectos importantes es que México tiene un problema crónico de sanidad avícola, por lo que eso o cualquier otra complicación impactaría el mercado mundial. Es también un importador estratégico clave que mueve el comercio internacional en períodos de escasez.
¿Y Estados Unidos?
Estados Unidos es un importante productor y consumidor. Pero no hace falta mencionar lo ocurrido el año pasado. Por lo tanto, las fluctuaciones en la producción estadounidense también afectarán al mercado global en su conjunto.
Los problemas de influenza aviar afectan la oferta y aumentan las importaciones y, por lo tanto, el comercio mundial. Este mercado es referencia de precios internacionales.
Europa exportadora
La Unión Europea es la principal exportadora de huevos en el mundo. Los mayores exportadores son Países Bajos, Polonia, Bélgica y Alemania. Pero quizás el contexto en el que funge como referencia en la reglamentación de bienestar animal, sostenibilidad, trazabilidad, aves sin jaulas o huevos orgánicos sirve de estándar. Y si algún país quiere atender a estos mercados, se debe adaptar.
El impacto de Europa en el mundo está mucho más relacionado con las tendencias que con el volumen de producción.
Brasil como productor
Como el quinto mayor productor, tiene un consumo en aumento y es muy competitivo en el costo de producción. Además, es un país autosuficiente en maíz y soya, y su potencial de crecimiento es alto, con una amplia capacidad de expansión en la producción. Por otro lado, Brasil ya es un proveedor estratégico para otros mercados, en especial durante crisis sanitarias como las de Estados Unidos o México.
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